Open AccessConceitos de Gastronomia: um debate sobre dissonâncias e convergências na literatura científica
Author(s) -
Cláudia Mesquita Pinto Soares,
Rafael Cunha Ferro,
Beatriz Brandão,
Bárbara Cassetari Sugizaki,
Gabriela Brito de Lima Silva,
Thiago José Ferraz Mourão,
Túlio Martins de Oliveira,
Filipe Pessoa dos Santos
Publication year - 2021
Publication title -
revista confluências culturais
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2316-395X
DOI - 10.21726/rcc.v9i2.98
Subject(s) - humanities , philosophy
A Gastronomia tem sido tema de contínuos debates no campo acadêmico brasileiro desde o surgimento de seus cursos superiores no fim da década de 1990, porém, até então, conceitos que auxiliariam na compreensão desse campo de estudo têm sido pouco pesquisados. Este ensaio explorou as dissonâncias e convergências dos conceitos de Gastronomia presentes na literatura científica. Os textos analisados foram selecionados por conveniência pelo grupo de pesquisadores em Gastronomia intitulado “GT – O que é Gastronomia?”, constituído em meio à pandemia da Covid-19. Foi possível identificar que os conceitos de Gastronomia se dividem em duas linhas de pensamento: uma normativa, com origens na sociedade moderna francesa, baseada em pressupostos de distinção social e normas civilizatórias; e outra inclusiva, com caráter agregador, envolvendo novos atores sociais e possibilitando a sociabilização de saberes em um contexto globalizado. Por vezes, os autores incidem em uma visão reducionista sobre o conceito de Gastronomia, eximindo-se de sua inerente complexidade. Por outro lado, nota-se o esforço de alguns autores em instituir um caráter científico à Gastronomia. Ao final, propõem-se futuras reflexões para a constituição de uma Gastronomia autônoma no cenário brasileiro.