Open AccessQUALIDADE DE CAMARÃO (Litopenaeus vannamei) MINIMAMENTE PROCESSADO
Author(s) -
Bárbara Camila Firmino Freire,
Karoline Mikaelle de Paiva Soares,
Antônio Cleyton Arruda de Azevedo Costa,
Amanda Sabino de Souza,
Luana Kelly Carvalho da Silva,
Vílson Alves de Góis,
Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra,
Henrique Albano Nogueira Gomes
Publication year - 2016
Publication title -
acta veterinaria brasilica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.145
H-Index - 8
ISSN - 1981-5484
DOI - 10.21708/avb.2016.10.2.5543
Subject(s) - physics , microbiology and biotechnology , chemistry , biology
O presente estudo teve por objetivo investigar a influência da aplicação de lactato de sódio, ácido lático e ácido cítrico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas do camarão (Litopenaeusvannamei). As amostras foram submetidas, logo após a coleta, ao processamento mínimo e dois tratamentos distintos: ausência de imersão em solução de ácidos orgânicos e lactato de sódio (controle) e imersão na solução de bioconservantes (tratado). As porções foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas tais como o potencial hidrogeniônico, a capacidade de retenção de água, a perda de peso por cocção e cor. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de bactérias aeróbicas mesófilas e psicrotróficas nos dias zero, dois e quatro, em três repetições por tratamento. Os dados obtidos foram avaliados pelo teste de t Student ao nível de 5% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a eficácia do tratamento na preservação da qualidade do camarão, onde os resultados obtidos nas análises físico-químicas apresentaram melhores valores no grupo tratado quando comparado ao grupo controle, assim como para as análises bacteriológicas onde os resultados mostraram uma redução significativa no crescimento de microrganismos no grupo tratado quando comparado com o grupo controle.