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Caracteristicas fisico-quimicas e compostos bioativos de umbu-caja em dois estádios de maturação
Author(s) -
Francinalva Cordeiro de Sousa,
Luzia Márcia de Melo Silva,
Inácia dos Santos Moreira,
Deise de Souza Castro,
Analha Dyalla Feitosa Lins,
Ana Paula Trindade Rocha,
Ernane Nogueira Nunes
Publication year - 2016
Publication title -
gaia scientia
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-1268
DOI - 10.21707/gs.v10.n04a04
Subject(s) - chemistry , horticulture , food science , biology
A região Nordeste é um berço natural de frutas tropicais e exóticas. A umbu-cajazeira, na região nordestina apresenta potencialidades de cultivo e perspectivas de comercialização, o que objetivou este trabalho avaliar a qualidade física, química e físico-química da polpa in natura de seus frutos em dois estádios de maturação. Com a polpa pode produzir diversos produtos como, sucos com alto teor de polpa, suco em pó, sorvetes, doces, geleia, compotas, bebidas mistas. O processamento desses frutos tem sido uma alternativa viável para favorecer a diminuição de perdas por ser um produto perecível e agregar valor aos subprodutos, além da geração de renda aos pequenos produtores rurais. Os resultados obtidos permitiram concluir que os frutos semimaduros apresentaram maior acidez total, pH baixo e menor teor de sólidos solúveis e açúcares redutores, no entanto esses frutos apresentaram em sua constituição química maiores resultados para flavonoides, vitamina C e taninos condensados, demostrando que a colheita deve ser realizada neste estádio de maturação, favorecendo o processo de comercialização garantido qualidade nutritiva. Estes resultados demonstram a capacidade antioxidante dos frutos de umbu-cajá.

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