Open AccessВПЛИВ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ НА ВУГЛЕВОДНО-АМІЛАЗНИЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ПШЕНИЦІ
Author(s) -
C. Ю. Миколенко,
Ю. С. Чурсінов,
В. Ю. Соколов,
А. М. Пугач,
С. Ю. Діденко
Publication year - 2016
Publication title -
zernovì produkti ta kombìkorma/zernovì produkti ì kombìkorma
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
eISSN - 2411-3921
pISSN - 2313-478X
DOI - 10.21691/gpmf.v61i1.97
Subject(s) - computer science
В статті показано вплив плазмохімічно активованої води на особливості процесу вологотеплової обробки з огляду на зміни крохмалю зерна пшениці та активність амілолітичних ферментів, присутніх у зерні. Встановлено, що плазмохімічно активована вода зі збільшенням тривалості обробки викликає зміну активності α-амілази зерна пшениці.Визначено вплив води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, на властивості пшеничного крохмалю за допомогою амілографа.Встановлено особливості перебігу вологотеплової обробки зерна пшениці і перетворення високомолекулярних сполук у випадку застосування плазмохімічно активованої води.Показано вплив води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, на мікрофлору зерна під час його гідротермічної обробки.Розглянуто можливість використання плазмохімічно активованої води у технології виробництва цільнозернових продуктів.