MODERNIZAÇÃO E REFORMA DOS REGIMES ALIMENTARES

Os regimes alimentares acompanham as transformações histórica vividas pela sociedade em cada tempo. As reformas introduzidas pelo capitalismo ao longo do século XX levaram aatualizações progressivas na gastronomia – enquanto conjunto de práticas culinárias e de comensalidade – e na dietética – enquanto sistema de normas e regramentos nutricionais. Amodernização dos regimes alimentares avançou sob o comando da indústria e das cadeias de fast-food norte-americanas, porém, no Brasil, este processo ocorre como uma transição de longo prazo, definida por uma grande variedade de condições encontradas no território, seja pelas características historicamente arraigadas ou pela inserção desigual das regiões na economia urbano-industrial. Acrescenta-se a estas particularidades a capacidade da gastronomia brasileira em adaptar-se à velocidade dos tempos atuais, com destaque para o self-service e para a comida de rua, e a grande experiência acumulada no país, desde a segunda metade do século XX, em construir políticas públicas para o combate à fome e à desnutrição. Apesar disso, no atual contexto, ainda é cedo para avaliarmos se podemos construir perspectivas distintas daquela apresentada pela indústria e pelo fast-food. Neste sentido, os caminhos da modernização e reforma dos regimes alimentares são dependentes das mudanças introduzidas no sistema alimentar.