Open AccessActividad antioxidante de extractos metanólicos y acuosos de distintas variedades de maíz mexicano
Author(s) -
Leticia X. López-Martínez,
Hugo Sergio García-Galindo
Publication year - 2014
Publication title -
nova scientia
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-0705
DOI - 10.21640/ns.v2i3.221
Subject(s) - chemistry , abts , traditional medicine , food science , horticulture , antioxidant , biology , dpph , medicine , biochemistry
En este estudio se determinó la actividad antioxidante y capacidad de inhibir la formación y acción de radicales libres, y contenido de compuestos fenólicos totales y antocianinas de extractos acuosos y metanólicos de distintas variedades de maíz mexicano. El contenido de compuestos fenólicos varió de entre 65.75 a3400 mg/100 g y las antocianinas entre 1.5 a2052.75 mg/100 g de harina de maíz. Las variedades “AREQ516540TL” y “Veracruz 42”fueron las que mostraron la mayor capacidad de inhibir la oxidación de ABTS.+ (2-2´azino-bis-etilbenziatoline-6-acido sulfónico) mediada por persulfato de sodio y la inhibición del blanqueamiento del β-caroteno acoplado a ácido linoléico, los mismos extractos fueron los más eficientes para reducir el radical catión DDPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil).