Los intríngulis del Desarrollo Sostenible

Los dos principales desafíos que enfrentará la humanidad en el próximo siglo están asociados a la seguridad alimentaria y al cambio climático; y ambos están relacionados directamente con los sistemas de producción con animales; es decir, con la producción de proteína de origen animal. Sin embargo, esos sistemas se encuentran en el centro de las discusiones sobre la salud del planeta y de las personas, porque permanentemente se pone en entredicho la sostenibilidad de estas formas de producir.