Open AccessDESENVOLVIMENTO DE CERVEJA FUNCIONAL COM ADIÇÃO DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS
Author(s) -
Ritieri Gonçalves Carneiro,
Amanda de Campos,
Vinícius Verwiebe,
Adriaeves Dias,
Walmir Ruis Salinas-Junior,
Leda Gabriela Ardiles,
Alencar Machado,
Tatiane Sueli Coutinho
Publication year - 2021
Publication title -
anais da ... mostra nacional de iniciação científica e tecnológica interdisciplinar e ... mostra de pesquisa e extensão do ifc
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2316-7165
DOI - 10.21166/micti.v1i1.1867
Subject(s) - food science , chemistry
O Brasil é considerado o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, apresentandoum aumento crescente na produção e comercialização do produto, principalmente,de cervejas artesanais. Analisando o cenário mercadológico atual de expansão doconsumo de cerveja e a busca de uma alimentação mais saudável, esta pesquisavisou desenvolver uma cerveja funcional com adição de bactérias ácido lácticas,probióticas, do gênero Lactobacillus, que podem promover benefícios à saúde doconsumidor, como diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo, imunoestimulação,melhoria da motilidade intestinal, entre outros.