Open AccessEfeito da temperatura e período de armazenamento sobre a qualidade de ovos de poedeiras
Author(s) -
Sandra Roselí Valerio Lana,
Geraldo Roberto Quintão Lana,
L.C.L. Silva,
E.L. Salvador,
Ana Patrícia Alves Leão,
Ângela Maria Quintão Lana,
Rodrigo Fernandes de Barros
Publication year - 2017
Publication title -
archivos de zootecnia
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.232
H-Index - 15
eISSN - 1885-4494
pISSN - 0004-0592
DOI - 10.21071/az.v67i257.3496
Subject(s) - egg albumen , zoology , anatomy , chemistry , biology , food science
Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. Foram coletados, logo após a postura, 440 ovos de poedeiras da linhagem Dekalb White. Todos os ovos foram identificados, pesados e distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo 200 armazenados em temperatura ambiente (25,8 ± 0,9º C), 200 ovos em bandejas sob refrigeração (7,0 ± 0,4º C) e os 40 ovos foram utilizados para realizar avaliação no primeiro dia. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x11, sendo duas temperaturas de armazenamento e 11 períodos de estocagem (um, três, seis, nove, 12, 15, 18, 21, 24, 27 e 30 dias), com 20 repetições. Os valores de perda de peso, gravidade específica, Unidade Haugh, pH de albúmen e de gema, coloração da gema, porcentagem de albúmen e de gema dos ovos foram influenciados (P