Open AccessGenotipo, alimento y refrigeración, en la actividad antioxidante y estabilidad oxidativa del lomo de conejo
Author(s) -
Rocío Velázquez,
E. Sosa M.,
M. E. Ramírez G.,
A. Pro M.,
R. Suarez L.,
F. Avila R.,
A. S. Hernández C.,
C. Narciso G.,
J. C. Rodríguez C.
Publication year - 2014
Publication title -
archivos de zootecnia
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 1885-4494
pISSN - 0004-0592
DOI - 10.21071/az.v63i243.532
Subject(s) - longissimus dorsi , biology , chemistry , humanities , food science , philosophy
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la actividad antioxidante (AA) de cuatro alimentos comerciales sobre la AA y la estabilidad oxidativa (EO) de lomo crudo (Longissimus dorsi) de conejos de tres genotipos (Nueva-Zelanda, NZ, California, CAL, y NZ*CAL) a tres tiempos de refrigeración (0, 3 y 6 días). La AA de todos los alimentos disminuyó (p