Open AccessQualidade da carne de suínos submetidos a dietas com diferentes nivéis de ractopamina
Author(s) -
R. S. Leal,
V. S. Cantarelli,
B. O. Mattos,
G. C. Carvalho,
Maria Emília de Sousa Gomes Pimenta,
C. J. Pimenta
Publication year - 2014
Publication title -
archivos de zootecnia
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.232
H-Index - 15
eISSN - 1885-4494
pISSN - 0004-0592
DOI - 10.21071/az.v63i243.530
Subject(s) - zoology , chemistry , food science , physics , biology
O experimento foi conduzido no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras com o objetivo de avaliar características químicas, físicas e sensoriais da carne de suínos recebendo diferentes níveis de ractopamina na dieta, no período de 28 dias. Foram utilizados 72 suínos híbridos, sendo 30 machos castrados e 30 fêmeas, selecionados para alta deposição de carne, com peso inicial de 84,27±2,26 kg. O delineamento experimental foi em bloco casualizado, com 6 tratamentos (0, 3, 6, 9, 12 e 15 ppm de ractopamina) e 6 repetições, com a parcela experimental representada por 1 macho e 1 fêmea. A adição de ractopamina nas dietas dos suínos nos níveis testados melhorou a composição química tanto do lombo quanto da copa, contribuindo para uma maior deposição proteica e uma menor porcen-tagem de lipídeos nos cortes. Nas características físicas os níveis mais altos de ractopamina comprometeram a textura e alteraram a cor, além da aceitação pelos consumidores. Já em relação à estabilidade oxidativa, tanto para os lombos armazenados sob resfriamento quanto sob congelamento, a adição de ractopamina às dietas de suínos em terminação auxiliou na prevenção da oxidação lipídica.