Open AccessKARAKTERISASI EDIBLE FILM KOMPOSIT DARI GLUKOMANAN UMBI ILESILES (Amorphopallus muelleri Blume) DAN MAIZENA
Author(s) -
Siswanti Siswanti,
R. Baskara Katri Anandito,
Godras Jati Manuhara
Publication year - 2013
Publication title -
jurnal teknologi hasil pertanian/jurnal teknologi hasil pertanian
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2614-7920
pISSN - 1979-0309
DOI - 10.20961/jthp.v0i0.13526
Subject(s) - life span , span (engineering) , chemistry , biology , engineering , civil engineering , evolutionary biology
Penggunaan kombinasi glukomanan dan tepung maizena diduga mampu menghasilkan edible film yang kuat namun tetap elastis serta memiliki permeabilitas terhadap H 2 O yang rendah. Tahap pertama penelitian ini adalah isolasi dan karakterisasi glukomanan dari umbi iles-iles. Randemen glukomanan yang dihasilkan sebesar 9,88%, sedangkan kadar air, abu, protein serta lemak kasar berturut-turut sebesar 10,84%, 3,77%, 1,70% serta 0,42%. Tahap kedua penelitian ini adalah karakterisasi sifat penghambatan dan sifat mekanik edible film komposit glukomanan-maizena. Peningkatan konsentrasi glukomanan cenderung meningkatkan ketebalan, kelarutan, kekuatan regang putus, maupun pemanjangan edible film , namun menurunkan laju transmisi uap airnya. Laju transmisi uap air terendah yaitu edible film dengan penambahan glukomanan sebesar 15%. Tahap ketiga yaitu mengetahui kemampuan edible film dalam menghambat susut berat serta pencoklatan buah apel dengan cara coating . Hasil terbaik diperoleh pada film komposit glukomanan-maizena 15%, karena memiliki susut berat terkecil yaitu 0,0597 g/jam dan kecerahan warna buah apel yang masih tidak beda nyata sampai hari ke- 3 pengamatan.