Open AccessPERUBAHAN KADAR KEASAMAN, INTENSITAS AROMA, DAN KESUKAAN YOGURT DRINK SETELAH FORTIFIKASI EKSTRAK SALAK
Author(s) -
Selma Noor Permadi,
Anang Mohamad Legowo,
Yoyok Budi Pramono,
Ahmad Ni’matullah Al-Baarri
Publication year - 2018
Publication title -
jurnal teknologi hasil pertanian/jurnal teknologi hasil pertanian
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2614-7920
pISSN - 1979-0309
DOI - 10.20961/jthp.v0i0.13506
Subject(s) - span (engineering) , life span , food science , biology , engineering , civil engineering , evolutionary biology
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah salak dalam mempertahankan mutu yogurt drink dilihat dari keasaman dan mutu sifat organoleptik. Sifat organoleptik terdiri dari cita rasa buah dan kesukaan. Bahan yang digunakan meliputi, susu skim, buah salak, kultur starter ( L. bulgaricus , S. thermophillus, L. acidophillus, dan B. longum ATCC 15707), deMan Rogosa Sharpe (MRS) broth, aquades, galaktosa dan sisteinHCL. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi, metode pembuatan starter kerja yogurt , metode pembuatan starter keja B. longum ATCC 15707 , metode pembuatan ektrak buah salak, metode pembuatan yogurt drink , dan metode pengujian variabel.Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan ekstrak buah salak dalam yogurt drink (v/v) sebesar: T0 = 0%; T1 = 1%; T2 = 2%; dan T3 =3%.Data penelitian diolah dengan menggunakan sidik ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan.Keasaman yogurt drink yang dihasilkan berkisar antara 0,74-0,98 dan sifat organoleptik yang meliputi cita rasa berpengaruh sedangkan untuk kesukaan tidak mempengaruhi yogurt drink yang dihasilkan.