PEMANFAATAN DAUN PALLIASA (Kleinhovia hospita L) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF DALAM MEMPERTAHANKAN KESEGARAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp)

Ikan kembung merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki sifat yang mudahmengalami pembusukan atau kerusakan. Pembusukan ini dapat diakibatkan oleh adanyaaktivitas mikroorganisme seperti Salmonella typhi, Staphlococcus aureus danStreptococcus mutanas. Daun palliasa (Kleinhovia hospita L) adalah salah satu tanamanherbal khas Sulawesi Selatan yang berkhasiat dan mampu berperan sebagai antibakteri danantijamur. Sementara itu, daun palliasa mengandung beberapa senyawa antibakteri yaitualkaloid, flavonoid, dan terpenoid. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahuipengaruh penggunaan ekstrak daun palliasa terhadap kesegaran ikan kembung selamapenyimpanan. Tahapan penelitian yang dilakukan yaitu persiapan bahan baku,perendaman, penyimpanan dan pengujian. Pengujian yang dilakukan meliputi uji totalmikroba, nilai pH, kadar air dan pengujian organoleptik. Perlakuan yang digunakan adalahperendaman ikan segar dalam ekstrak daun palliasa dengan konsentrasi 2%, 3% dan 4%selama 15 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam ekstrak daunpalliasa dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Berdasarkan hasil penelitian perlakuankonsentrasi daun palliasa yaitu 2%. 3%, dan 4% terhadap kesegaran ikan kembung selamapenyimpanan suhu ruang, dapat disimpulkan bahwa keefektifan daun palliasa dalammempertahankan kesegaran ikan kembung yaitu dengan konsentrasi daun palliasa 3%hingga penyimpanan 8 jam lebih lama dibandingkan dengan kontrol (tanpa perendamanekstrak daun palliasa) dengan nilai rata-rata 7 (diterima/baik). Di samping itu, perlakuanperendaman ekstrak daun palliasa dapat meningkatkan nilai organoleptik ikan. Daunpalliasa mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme