Open AccessASPECTOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) E PINTADO DA AMAZÔNIA (PSEUDOPLATYSTOMA RETICULATUM X LEIARIUS MARMORATUS)
Author(s) -
Maria Olivia dos Santos Oliveira,
Danielle de Bem Luiz,
V. R. V. dos Santos,
E. M. de Oliveira,
Glêndara Aparecida de Souza Martins
Publication year - 2019
Publication title -
desafios
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2359-3652
DOI - 10.20873/uft.2359365220196especialp10
Subject(s) - tambaqui , amazon rainforest , fish <actinopterygii> , amazonian , biology , ecology , fishery
Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica à cerca de fatores que influenciam na qualidade e segurança de duas espécies nativas de pescado da produção ao processamento, o tambaqui e o surubim. Como o pescado é um alimento altamente perecível, é necessário que haja cuidados durante seu trajeto até o consumidor final e para isso é importante que se conheça a espécie trabalhada e fatores que poderão influenciar na qualidade e segurança da mesma em relação ao consumidor.