Open AccessAnalyse sensorielle des vins élaborés dans la région espagnole de la « Alpujarra - Contraviesa »
Author(s) -
Manuel Pita Olalla,
Herminia López,
María Celina Agraz López,
M.A. Diego Villalón
Publication year - 1994
Publication title -
oeno one
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.516
H-Index - 13
ISSN - 2494-1271
DOI - 10.20870/oeno-one.1994.28.1.1156
Subject(s) - humanities , art
Une fiche d'évaluation sensorielle a été mise au point. Elle compte dix paramètres pour les analyses visuelle, olfactive et gustative, ainsi que trois paramètres globaux. Un ensemble de descripteurs a été déterminé pour l'élaboration d'un profil sensoriel. Cette fiche a été utilisée pour tester 20 échantillons de vins élaborés de façon artisanale (produits par des petits producteurs) dans la contrée de la « Alpujarra-Contraviesa », province de Grenade (Sud de l'Espagne), et connus sous l'appellation de « vin de Côte ». Le profil sensoriel est dominé par des descripteurs qui correspondent à des défauts pouvant être la conséquence d'une mauvaise manipulation ou d'erreurs pendant le processus d'élaboration et de conservation.