Open AccessComparaison de la teneur en acides gras des pépins de 24 cépages de Vitis vinifera L.
Author(s) -
Monique Cherrad,
J. J. Lavaud
Publication year - 1991
Publication title -
oeno one
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.516
H-Index - 13
ISSN - 2494-1271
DOI - 10.20870/oeno-one.1991.25.1.1219
Subject(s) - vitis vinifera , chemistry , art , humanities , microbiology and biotechnology , biology , horticulture
Les teneurs en acides gras des pépins des 24 cépages étudiés peuvent être très différentes d'un cépage à l'autre. Par contre, les proportions en acide stéarique, palmitique, oléique et linoléique sont comparables dans la plupart des variétés. Le groupe des Grenaches et le Pinot noir font exception. L'intensité de la biosynthèse des acides gras des pépins n'apparaÎt en relation ni avec leur grosseur, ni avec la couleur des baies ou l'époque de maturité des raisins.