Open AccessLe carbamate d'éthyle dans les eaux-de-vie de vin. Observations sur son origine
Author(s) -
Alain Bertrand,
Rosella Triquet-Pissard
Publication year - 1986
Publication title -
oeno one
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.516
H-Index - 13
ISSN - 2494-1271
DOI - 10.20870/oeno-one.1986.20.2.1295
Subject(s) - chemistry , humanities , art
Une fois de plus le marché des vins et spiritueux est en émoi, le Canada impose pour le carbamate d'éthyle une limite par litre de 30 µg pour les vins et de 400 µg dans les eaux-de-vie. Supposé être cancérigène (mutagène) le carbamate d'éthyle ou uréthane (NH 2 COOC 2 H 5 ) a été signalé par OUGH (1976) comme provenant de l'éthanolyse du phosphate de carbamyle puis, également de la décomposition du carbonate de diéthyle, antiseptique (non autorisé) ajouté au vin. Parmi les boissons alcoolisées interdites à la vente en Ontario (Canada) figurent des vins, des vins spéciaux, des eaux-de-vie de fruits et quelques vieux armagnacs. Les professionnels nous ont donc demandé de contrôler leurs produits et de rechercher l'origine de cette substance.