Open AccessRôle de la « souche de levure » dans la production des substances volatiles au cours de la fermentation du jus de raisin
Author(s) -
Evangelos H. Soufleros,
Alain Bertrand
Publication year - 1979
Publication title -
oeno one
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.516
H-Index - 13
ISSN - 2494-1271
DOI - 10.20870/oeno-one.1979.13.3.1405
Subject(s) - chemistry , fermentation , yeast , microbiology and biotechnology , food science , biology , biochemistry
L'étude par chromatographie en phase gazeuse des produits volatils formés par 50 souches de levures d'espèces diverses, isolées de la région NAOUSSA (Grèce) a montré que les levures les plus alcoogènes forment le plus de substances, en particulier d'esters, favorables à la qualité du vin. +++ Investigation, by gas chromatography, on volatile products formed by 50 various yeast strains isolated in NAOUSSA vineyard (Greece) shows that the most alcohogene strains synthesize these substances, and particularly esters, in a greatest extent, this is favourable to the quality of the wine.