Quantification et identification des phénomènes de transfert d’oxygène au-travers des barriques

De par les propriétés physiques et chimiques particulières du bois de chêne, une barrique est le siège de phénomènes de transfert très complexes. Grâce au développement d'un perméamètre gaz/liquide innovant, les flux d’oxygène de part et d’autre de la cellule ont été mesurés et un bilan matière complet sur la barrique a pu être réalisé. Au cours de ce travail de thèse, il a été démontré que le transfert d'oxygène se fait essentiellement à l'inter-douelle dans les zones de faibles pressions et le phénomène de désorption est prépondérant dans l'apport total d'oxygène.