Open AccessSinergismo entre ácidos orgânicos e sorbato de potássio no controle de Aspergillus flavus
Author(s) -
Bianca Rebonatto,
Janice Ruschel,
Naimara Vieira do Prado,
Elisa Yoko Hirooka,
Alessandra MachadoLunkes,
Elisabete Hiromi Hashimoto
Publication year - 2018
Publication title -
segurança alimentar e nutricional
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2316-297X
pISSN - 1808-8023
DOI - 10.20396/san.v25i3.8652765
Subject(s) - aspergillus flavus , chemistry , physics , food science
Devido aos riscos de contaminação por micotoxinas, o controle fúngico em alimentos deve ser adotar medidas desde o início do desenvolvimento microbiano. A substituição de fungicidas químicos por ácidos orgânicos (geralmente reconhecidos como seguro) desponta como uma perspectiva interessante. A pesquisa teve como objetivo determinar concentração inibitória mínima (CIM) de ácidos orgânicos, sorbato de potássio e respectivas combinações no controle de Aspergillus flavus NRRL 3251 produtor de aflatoxina B1. O inóculo de 104 esporos.mL-1 foi calculado baseado na contaminação real em milho e ração animal. As melhores CIM in vitro foram: combinação de ácido acético (AA 83,26 mM) + propiônico (AP 6,74 mM); AA (8,32 mM) + sorbato de potássio (SP 13,31mM) e AP (6,74 mM) + SP (33,28 mM). Considerando a dose comercialmente utilizada de ácido propiônico 0,5%, a combinação do ácido propiônico com sorbato de potássio e ácido acético poderia reduzir respectivamente cerca de 24,63 e 70,19% o custo em conservante.