z-logo
open-access-imgOpen Access
Desenvolvimento de pães funcionais com farinha seca dos resíduos e dos extratos liofilizados da Casca e do subproduto da maçã (Malus domestica Borkh)
Author(s) -
Maria Fernanda de Oliveira,
Maurı́cio A. Rostagno,
Laíse Capelasso da Silva
Publication year - 2019
Publication title -
revista dos trabalhos de iniciação científica da unicamp
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2596-1969
DOI - 10.20396/revpibic262018969
Subject(s) - chemistry , food science
Nas ultimas 2 décadas o Brasil passou de importador para exportador de maçã, ela é muito utilizada pela industria gerando muito subproduto industrial que se deterioriza com facilidade. O presente estudo visou análisar a presença de compostos fenólicos e atividade antioxidante na casca da maçã, no subproduto e nos extratos da casca e do subproduto, como também a incorporação desses produtos no pão, já que esse é um alimento consumido mundialmente. Assim após as análises de Fenólicos Totais, ABTS, FRAP, HPLC e Análise Centesimal, verificou-se possível a incorporação de propriedades funcionais nos pães e que essa atividade antioxidante permanece após o processo termico.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.
Having issues? You can contact us here