Open AccessDeterminação do teor de compostos fenólicos e avaliação fisico-química de bebida esportiva probiótica contendo suco de romã e concentrado protéico do soro de leite
Author(s) -
Thais Ramos da Silva,
Adriane Elisabete Costa Antunes,
Fabíola de Lima Pena,
Luciana de Carvalho Fino,
Vívian Cristina da Cruz Rodrigues
Publication year - 2019
Publication title -
revista dos trabalhos de iniciação científica da unicamp
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2596-1969
DOI - 10.20396/revpibic2620181304
Subject(s) - chemistry , humanities , art
A avaliação de parâmetros fisico-químicos se faz necessária para o desenvolvimento de um produto, com o intuito de garantir a sua qualidade e funcionalidade. Assim, o presente trabalho buscou a caracterização de diversos parâmetros de uma bebida probiótica previamente desenvolvida. Os resultados demonstram concordância com parâmetros da legislação e dados presentes na literatura, e mostra que a adição de romã potencializa os efeitos antioxidantes da bebida.