Open AccessEfeitos do Tempo de Reação e da Concentração de Tripolifosfato de Sódio sobre a Fosfatação do Amido da Fruta-de-Lobo
Author(s) -
Luciane Dias Pereira,
Diego P. R. Ascheri
Publication year - 2010
Publication title -
revista processos químicos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-8521
DOI - 10.19142/rpq.v4i8.118
Subject(s) - humanities , chemistry , philosophy
O estudo avaliou a modifi cação química (fosfatação) do amido da fruta-de-lobo com a variação da concentração de tripolifosfato de sódio em diferentes tempos de reação. Os resultados demonstraram um aumento do teor de fósforo obtendo-se o máximo de acordo com a legislação no tempo de 40 min com 7% de tripolifosfato de sódio, o modelo matemático de segunda ordem indicou que ambos os fatores estudados infl uenciam na fosfatação do amido devido a interação destas variaveis independentes.