Open AccessComportamento Reológico de Farinha Mista Extrusada de Bagaço de Jabuticaba e Arroz
Author(s) -
Diego P. R. Ascheri,
Pedro H. X. F. Silva,
J. L. R. Ascheri,
Carlos Wanderlei Piler de Carvalho
Publication year - 2008
Publication title -
revista processos químicos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-8521
DOI - 10.19142/rpq.v2i4.70
Subject(s) - physics , chemistry , mathematics
Avaliou-se o comportamento reológico de farinha extrusada de bagaço de jabuticaba e arroz à 25-50°C. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Newton, Oswald-de-Walle e Herschel-Bulkley (H-B) na faixa de deformação de 2,64-66,0 s−1. H-B foi o que ajustou adequadamente os dados experimentais verificando o comportamento pseudoplástico das amostras. O efeito da temperatura sobre o índice de consistência de H-B foi representado por uma equação linear e o índice de comportamento de fluxo por uma equação do tipo Arrhenius, aumentando o índice de consistência com o aumento da temperatura e diminuindo o índice de comportamento de fluxo com o aquecimento.