Open AccessAvaliação Sensorial de Bebida Proteica com Adição da Microalga Spirulina Platensis
Author(s) -
Elaine S. P. Barbosa,
Karolline F. Siqueira,
Patrícia L. D. Moura,
Flávia I. R. O. Araújo
Publication year - 2016
Publication title -
revista processos químicos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-8521
DOI - 10.19142/rpq.v10i20.359
Subject(s) - food science , spirulina (dietary supplement) , aroma , chemistry , mathematics , biology , raw material , organic chemistry
O presente trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aceitação de uma bebida proteica com adição da microalga Spirulina platensis. Nos resultados da escala hedônica, obtiveram-se escores acima de 7 (gostei regularmente) para todos os atributos avaliados. Quanto ao aroma de limão, a bebida deve ser reformulada, diminuindo-se a sua concentração; o gosto doce está com doçura ideal para o consumo; e, 86,4% dos provadores consumiriam o produto, frequentemente, indicando que o produto poderá ter uma boa aceitação no mercado.