Open AccessTeor de Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante do Extrato Seco da Semente de Jabuticaba
Author(s) -
Adriana Andrade Carvalho,
Henrique Páscoa,
Frederico Severino Martins,
Daniela Castilho Orsi,
Edemilson Cardoso da Conceição
Publication year - 2016
Publication title -
revista processos químicos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-8521
DOI - 10.19142/rpq.v10i19.351
Subject(s) - chemistry , dpph , food science , traditional medicine , antioxidant , organic chemistry , medicine
O objetivo deste estudo foi determinar as melhores condições para a extração de compostos fenólicos da semente de jabuticaba (Myrciaria cauliflora). O processo de otimização dos parâmetros para a obtenção de extrato líquido da semente de jabuticaba padronizado em teor de compostos fenólicos foi conduzido conforme planejamento Box Behnken (BBD) e Metodologia de Superfície de Respostas (MSR). A capacidade do extrato seco da semente de jabuticaba em sequestrar radicais livres foi medida utilizando o oxidante DPPH. O extrato apresentou maior velocidade cinética que o padrão BHT, atingindo o máximo de consumo do DPPH antes de findar o primeiro minuto da reação, com %DPPH remanescente menor que 10. Assim , é evidente o elevado potencial do extrato de semente de jabuticaba como substituto do BHT que é amplamente utilizado como antioxidante pela indústria de alimentos.