Dieta saludable, alimentos puros y purificación en el mundo grecolatino

A partir del análisis de diversos textos de autores de la antigüedad clásica, entre ellos De re coquinaria atribuido a Apicio y De abstinentia de Porfirio, este artículo analiza la noción de pureza alimentaria, como condición no sólo para el mantenimiento de la salud mediante una dieta saludable, sino también como una preocupación del individuo que busca ser óptimo en el terreno de la moral. En primer lugar, se estudia el concepto de dieta, como parte de la terapéutica. Para los griegos y romanos de la antigüedad, además de una alimentación saludable, descanso y ejercicios, la dieta incluía baños y purgas, ambos elementos vinculados con la idea de purificación. En segundo lugar, se comparan los términos latinos usados para describir un alimento “puro”: crudus, recens, viridis and purus, en especial referidos al aceite de oliva y a la miel, los cuales son considerados los alimentos puros por antonomasia. Se concluye con una definición de pureza alimentaria, es decir, referida a aquellos alimentos que no requieren ni cocción ni preservación para su consumo, y que pueden ser consumidos sin mezcla ni adición de ningún producto, en donde, además, la intervención del hombre es nula o mínima. En suma, la noción de pureza trasciende los límites de la dietética, cobra un valor metafórico que la proyecta en la dimensión de la moral.