Open AccessEfecto del escaldado y la remoción de semillas sobre las características de la pulpa de badea (Passiflora quadrangularis)
Author(s) -
Óscar Julián Alfonso,
Biany Casanova,
Martha Contreras,
Olger R. Guerrero,
Víctor Montaño,
S. A. T. Rocha,
Deiver Severiche,
Diana Obregón
Publication year - 2020
Publication title -
revista de la universidad de la salle
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2539-1100
pISSN - 0120-6877
DOI - 10.19052/ruls.vol1.iss83.12
Subject(s) - humanities , art
La badea es una fruta exótica muy apetecida, que ha encontrado barreras para ampliar su comercialización en fresco debido a la fragilidad de su cáscara y alto contenido de agua, por lo que una alternativa a este inconveniente es la venta de la fruta procesada. En este estudio se evaluó el impacto de la remoción de la semilla y el escaldado sobre las características fisicoquímicas (acidez, pH, grados Brix) y microbiológicas (unidades formadoras de colonia) de la pulpa en congelamiento durante 12 días. Como resultado se encontró que el escaldado y la remoción de las semillas ayudan a mantener las características originales de la pulpa y reducen el riesgo de contaminación con microorganismos