Efecto del escaldado y la remoción de semillas sobre las características de la pulpa de badea (Passiflora quadrangularis) | Zendy

Óscar Julián Alfonso | Zendy; Biany Casanova | Zendy; Martha Contreras | Zendy; Olger R. Guerrero | Zendy; Víctor Montaño | Zendy; S. A. T. Rocha | Zendy; Deiver Severiche | Zendy; Diana Obregón | Zendy

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Efecto del escaldado y la remoción de semillas sobre las características de la pulpa de badea (Passiflora quadrangularis)

Author(s) -

Óscar Julián Alfonso,

Biany Casanova,

Martha Contreras,

Olger R. Guerrero,

Víctor Montaño,

S. A. T. Rocha,

Deiver Severiche,

Diana Obregón

Publication year - 2020

Publication title -

revista universidad de la salle

Language(s) - Spanish

Resource type - Journals

eISSN - 2539-1100

pISSN - 0120-6877

DOI - 10.19052/ruls.vol1.iss83.12

Subject(s) - humanities , art

La badea es una fruta exótica muy apetecida, que ha encontrado barreras para ampliar su comercialización en fresco debido a la fragilidad de su cáscara y alto contenido de agua, por lo que una alternativa a este inconveniente es la venta de la fruta procesada. En este estudio se evaluó el impacto de la remoción de la semilla y el escaldado sobre las características fisicoquímicas (acidez, pH, grados Brix) y microbiológicas (unidades formadoras de colonia) de la pulpa en congelamiento durante 12 días. Como resultado se encontró que el escaldado y la remoción de las semillas ayudan a mantener las características originales de la pulpa y reducen el riesgo de contaminación con microorganismos

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