ELABORA��O E CARACTERIZA��O DE ALIMENTO FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM PROTE�NA DE CAMAR�O

O objetivo deste trabalho foi desenvolver salgadinho tipo torcida enriquecido com protena de camaro. O produto foi elaborado no Laboratrio de Tecnologia do Pescado da Universidade Estadual do Maranho. Aps realizao de testes de adequao de receita e ingredientes, o salgadinho foi enriquecido com farinha de camaro obtida do resduo da torra e descasque. Foi adicionada receita 5% de protena de pescado. Anlises de coliformes totais e termotolerantes foram realizadas na farinha do camaro e no produto final, e anlises de bolores e leveduras aps trinta dias da fabricao do produto. A composio centesimal foi obtida por anlise de umidade, protenas, lipdeos e cinzas. A avaliao sensorial e inteno de compra foram aplicadas, atravs do teste de escala hednica de 5 pontos, a 30 julgadores no treinados. As amostras da farinha de camaro e do salgadinho tipo torcida apresentaram ausncia de coliformes, Salmonella, bolores e leveduras, estando livres da ao microbiolgica. A anlise sensorial foi realizada com mulheres de faixa etria entre 19 e 47 anos e homens com idade entre 22 e 53 anos, sendo ambos livres de qualquer intolerncia a crustceos. Observou-se que 53,33% dos degustadores declararam adorar o produto e 50% expressou que compraria sempre. A anlise da composio centesimal comprovou que o salgadinho contm elevado valor proteico. O resultado inicial foi satisfatrio e a formulao foi originria de um processamento adequado e seguro, seguindo bons mtodos de produo e fortalecendo o potencial alimentcio e tecnolgico do pescado o qual proporciona boa nutrio e tima qualidade na sade.