DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZA��O DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM PROTE�NA DE PESCADO

O objetivo deste trabalho foi enriquecer biscoitos com protena de pescado, para estimular o consumo entre crianas de escolas pblicas. Devido o baixo consumo determinado pela FAO, e com base nos dados de que o pescado tem um alto valor comercial, perante uma populao de baixa renda, utilizamos neste trabalho peixe com baixo valor comercial, como a cururuca (Micropogonias furnieri), esse peixe foi adquirido na feira de So Lus, levado ao laboratrio da Universidade Estadual do Maranho para a retirada da CMS (Carne mecanicamente separada e retirado a umidade na estufa a 105 C e em seguida foi acrescentada na proporo de 10% em relao aos demais ingredientes, na massa do biscoito, aps a massa pronta, foram modelados no multimix sova fcil e assados no forno a 200 C e embalados em sacos plsticos ziploc e selados, para manter longe de microorganismos e ento foram realizados os testes microbiolgicos, onde foi verificada a ausncia de fungos e bactrias e tambm testes fsico-qumicos, para identificao dos minerais, lipdeos e protenas e por fim o teste sensorial, que foi aplicado na escola Maria Alice Coutinho, obtendo assim uma boa aceitao entre os alunos nas idades de 09 a 13 anos, alunos estes que foram escolhidos aleatoriamente e com o resultado do teste sensorial, conclui-se que os biscoitos enriquecidos com protena de pescado tiveram uma alta aceitabilidade entre crianas, podendo assim estimular o consumo cada vez maior na populao de pescado no estado do Maranho.