AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS TERMODINÂMICOS E CINÉTICOS DE CENOURAS SUBMETIDAS A SECAGEM CONVECTIVA

Este estudo tem como objetivo a obtenção de dados cinéticos da secagem de cenouras, bem como o ajuste de modelos matemáticos aos dados experimentais e determinação dos parâmetros termodinâmicos do processo. Buscando este propósito, experimentos foram conduzidos em estufa com renovação e circulação de ar, nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C. Os modelos matemáticos foram ajustados aos dados das cinéticas de secagem à diferentes temperaturas, e os modelos de Page e de Midilli apresentaram o maior coeficiente de correlação (R 2 ) e menor valor de RMSE. Da análise termodinâmica verificou-se que a entalpia e a energia livre de Gibbs diminuíram com o aumento da temperatura, característico de um processo endotérmico. A entropia apresentou valores negativos e diminuiu com a diminuição na temperatura de secagem, isto indica que há um aumento no grau de ordem do sistema, considerado desfavorável entropicamente.   ABSTRACT This study aims to obtain kinetic data of carrot drying, as well as the adjustment of mathematical models to the experimental data and determination of the thermodynamic parameters of the process. For this purpose, experiments were conducted in an oven with renovation and circulation of air, at temperatures of 50, 60, 70 and 80 °C. The mathematical models were adjusted to the drying kinetics data at different temperatures, and the Page and de Midilli models presented the highest correlation coefficient (R 2 ) and lowest RMSE values. From the thermodynamic analysis it was verified that the enthalpy and the free energy of Gibbs decreased with the increase of the temperature, characteristic of an endothermic process. The entropy presented negative values and decreased with the decrease in the drying temperature, this indicates that there is an increase in the degree of order of the system, considered as entropically unfavorable.