Open AccessIOGURTE DE LEITE DE BÚFALA SABORIZADO COM MANGA (Mangifera indica L.): ACEITAÇÃO SENSORIAL E CUSTO DE PRODUÇÃO
Author(s) -
José de Sousa e Brito,
Lourenço Gallo Júnior,
Evelyn Azevedo Pacheco,
Ranna Catarine da Rocha,
Suenne Taynah,
Abe Sato,
Suely Cristina,
Alexandre Rossetto Garcia
Publication year - 2013
Publication title -
revista agroecossistemas
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2318-0188
pISSN - 2318-017X
DOI - 10.18542/ragros.v4i2.1215
Subject(s) - humanities , mathematics , art
RESUMO: Objetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala (Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% de cultura láctica, seguido da adição de calda preparada com 35% de polpa de manga, 35% de sacarose e 30% de água, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte à elaboração, o derivado foi submetido à avaliação sensorial, com provadores não treinados. A análise da avaliação sensorial apresentou boa aceitabilidade, com nota média de 7,4. Quanto à intenção de compra, 47,3% dos provadores, com certeza, comprariam o produto, 26,4%, talvez comprariam, e 26,3% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do derivado, cerca de R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 ml. O iogurte de leite de búfala constitui-se excelente derivado e pode ser usado como alternativa em Programas Especiais, financiados pelo Governo, com vista à redução da fome de comunidades de baixa renda, pois possui elevado valor calórico/proteico, baixo custo, utiliza matérias primas regionais, além da geração de renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regionais. PALAVRAS-CHAVE: Amazônia Oriental, derivado lácteo, fruticultura regional.