Open AccessAGREGAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL E SENSORIAL EM RAPADURAS
Author(s) -
Joseph Djalou,
Maria Teresa Mendes Ribeiro Borges,
Maessarath Sara Ichola,
Simone Daniela Sartori de Medeiros,
Marta Regina Verruma-Bernardi
Publication year - 2022
Publication title -
agricultura familiar/agricultura familiar
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2675-7710
pISSN - 1414-0810
DOI - 10.18542/raf.v15i2.9968
Subject(s) - mathematics , food science , chemistry
O estudo teve como objetivo agregar valor nutricional e sensorial em rapaduras. Foram utilizadas cinco formulações utilizando caldo de cana-de-açúcar: sem adição de ingrediente (A); com amendoim (B), com coco (C), com gengibre (D) e com gergelim (E). As rapaduras foram analisadas quanto à composição química, aceitação e intenção de compra. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância univariada. A adição de ingredientes na rapadura apresentou efeito positivo no valor nutricional e sensorial. O estudo demonstrou que é possível agregar valor nutricional às rapaduras e obter uma boa aceitação das mesmas.Palavras-chaveenriquecimento, composição química, aceitação, cana-de-açúcar.