Open AccessAVALIAÇÃO SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS
Author(s) -
Flávia Regina Passos,
Welker Denner Bernardes Araújo,
Lorena Gabriela Rocha Ribeiro,
Rhana Amanda Ribeiro Teodoro,
Regiane Victória de Barros Fernandes,
Fabrícia Queiroz Mendes
Publication year - 2017
Publication title -
the journal of engineering and exact sciences
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2527-1075
DOI - 10.18540/jcecvl3iss6pp0769-0773
Subject(s) - physics , mathematics , humanities , art
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional e é um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil. O presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente cinco marcas comerciais de requeijão cremoso. As amostras de requeijão foram codificadas com as letras A, B, C, D e E e submetidas à análise sensorial por uma equipe de 54 provadores não treinados de ambos os sexos. Os atributos aparência, cor, consistência, sabor e impressão global foram avaliados através da escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), seguida pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. O requeijão da marca C obteve menores médias, diferindo estatisticamente (p 0,05) com todas as amostras analisadas em relação à cor, com as amostras B e C em relação à aparência, sabor e impressão global, e consistência entre as amostras B, C e D.