Open AccessРазработка технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием натуральных антиоксидантов
Author(s) -
С.А. Грикшас,
Али Гина Ал
Publication year - 2021
Publication title -
тенденции развития науки и образования
Language(s) - Russian
DOI - 10.18411/trnio-11-2021-279
Subject(s) - psychology
В статье представлены результаты исследования технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с добавлением 0,2 % натурального антиоксиданта (дигидрокверцетин). Качество готовых изделий оценивали после хранения в течение 5 суток при температуре 0°С. Результаты проведенных исследований показывают, что добавление натуралього антиоксиданта – дигидрокверцетина в количестве 0,2% для производства мясных рубленых полуфабрикатов положительное сказывается на характеристиках качества и увеличения срока хранения готового продукта.