Open AccessИспользование овсяного толокна при производстве полукопчѐных колбас
Author(s) -
С.А. Грикшас,
М.Г. Егоров
Publication year - 2021
Publication title -
тенденции развития науки и образования
Language(s) - Russian
DOI - 10.18411/trnio-10-2021-71
Subject(s) - computer science
В статье представлены особенности производства полукопченой колбасы с добавлением овсяного толокна для изучения органолептических показателей готового продукта и влияния растительного сырья на пищевую ценность, влаго- и жироудерживающую способность мясного сырья.