Open AccessРазработка технологии приготовления сахарного печенья с добавлением льняной муки
Author(s) -
А.В. Бардин,
Н.Н. Иванова,
Д.И. Иванов
Publication year - 2022
Publication title -
тенденции развития науки и образования
Language(s) - Russian
DOI - 10.18411/trnio-02-2022-214
Subject(s) - computer science
Для придания кондитерским изделиям функциональное назначение можно вводить в рецептуру продукты мукомольно-крупяного производства. В том числе и льняную муку. Добавление ее в количестве 5 % улучшило органолептические показатели качества готового продукта. Применение муки приводило к снижению его влажности, не влияло на щелочность, не ухудшало намокаемость.