Open AccessВлияние полифенолов хмеля на качество пива
Author(s) -
Ирина Николаевна Грибкова
Publication year - 2021
Publication title -
наука россии: цели и задачи
Language(s) - Russian
Resource type - Conference proceedings
DOI - 10.18411/sr-10-06-2021-19
Subject(s) - computer science
В статье рассматривается влияние полифенолов хмеля на качество готового пива, отмечено их влияние на каждой стадии технологического процесса. Приведены данные о всестороннем влиянии фенольных соединений различной молекулярной массы на физико-химические и органолептические параметры готового напитка. Авторами приводятся новые данные о влиянии полифенолов хмеля на образование вкуса и аромата в зависимости от количественного аминокислотного состава сусла, рН среды и времени и стадии внесения хмелепродуктов.