Open AccessСовременные технологии производства пищевых продуктов
Author(s) -
В.С. Анашкина,
П.С. Галушина
Publication year - 2021
Publication title -
наука россии: цели и задачи
Language(s) - Russian
Resource type - Conference proceedings
DOI - 10.18411/sr-10-06-2021-17
Subject(s) - computer science
Технологии пищевых процессов, как отрасль науки о продуктах питания, развивались годы с момента своего создания и до сих пор являются быстро меняющейся дисциплиной. В то время как традиционно основной целью науки было сохранение и стабилизация, сегодня акцент сместился на улучшение аспектов здоровья, аромата и вкуса, питания, устойчивого производства, продовольственной безопасности, а также для обеспечения большего разнообразия для растущего спроса потребителей.