Open AccessПрименение порошка черной смородины в производстве глазури
Author(s) -
А.Е. Туманова,
Е.А. Руднева
Publication year - 2021
Publication title -
наука россии: цели и задачи
Language(s) - Russian
Resource type - Conference proceedings
DOI - 10.18411/sr-10-04-2021-104
Subject(s) - computer science
В кондитерской промышленности для глазирования различных изделий широко используются кондитерские глазури. Они характеризуются ограниченной пищевой ценностью при высокой энергоемкости. Целью данной работы явилось повышения пищевой ценности жировой глазури при введении порошка черной смородины. Данная цель была реализована путем изучения влияния порошка смородины на качество глазури и установление возможного диапазона его использования.