Open AccessИсследование влияния ферментативного гидролиза трипсином на функциональные свойства белка кукурузной муки
Author(s) -
Л.В. Шульц,
А.А. Красноштанова
Publication year - 2021
Publication title -
scientific achievements of the third millennium
Language(s) - Russian
Resource type - Conference proceedings
DOI - 10.18411/scienceconf-06-2021-01
Subject(s) - computer science
Исследована возможность получения белкового изолята из кукурузной муки методом щелочной экстракции и осаждения в изоэлектрической точке. Показано, что данный метод является эффективным. Исследовано влияние продолжительности гидролиза полученного белкового изолята трипсином на функциональные свойства: ВУС, ЖУС, пенообразующую и эмульгирующую способности. Показано, что гидролиз отрицательно влияет на ВУС и ЖУС, пенообразующаая способность не претерпевает существенных изменений в рассматриваемом диапазоне времени гидролиза, эмульгирующая способность имеет ярко выраженный максимум.