Open AccessСодержание селена в безглютеновых культурах
Author(s) -
С.А. Урубков
Publication year - 2021
Publication title -
тенденции развития науки и образования
Language(s) - Russian
DOI - 10.18411/lj-06-2021-48
Subject(s) - geology
Однообразие рациона питания вследствие ограниченного ассортимента рекомендуемых продуктов и блюд отрицательно влияет, как на эффективность лечения непереносимости глютена, так и на обеспечение организма заменимыми и незаменимыми пищевыми нутриентами. Целью данного исследования являлось определение содержания селена в муке таких безглютеновых культур как рис, кукуруза, гречиха и амарант. Результаты исследования показали, что амарант, гречиха и кукуруза являются богатыми источниками селена, его содержание находится в диапазоне от 404,5 до 515,4 мкг/кг. Из всех исследованных образцов безглютенового сырья наиболее ценным источником селена является амарантовая мука с содержанием селена 515,4 мкг/кг. Содержание селена в муке из нативной гречневой крупы и кукурузной муке равно 404,5 и 457,8 мкг/кг соответственно. Наименьшее содержание селена среди исследуемых культур было выявлено в рисовой муке – 135,2 мкг/кг.