Open AccessРазработка рецептуры функциональных кондитерских изделий на основе полупродуктов сахарного производства
Author(s) -
Н.Г. Кульнева,
Д.С. Семенченко,
Д.А. Исхакова,
Н.Г. Машкина,
Е.М. Пономарева
Publication year - 2021
Publication title -
тенденции развития науки и образования
Language(s) - Russian
DOI - 10.18411/lj-06-2021-42
Subject(s) - business
Предложена рецептура сахаристых кондитерских изделий на основе желтого сахара и пищевых волокон свеклосахарного производства. С использованием методов математического моделирования выбраны оптимальные соотношения компонентов. Обоснована целесообразность замены белого сахара желтым и введение пищевых волокон в состав изделий для придания функциональных свойств.