Open AccessПредпочтения потребителей в отношении сбивных десертов
Author(s) -
Е.П. Данилова,
А.Г. Зарецкая,
Е.Н. Молчанова
Publication year - 2021
Publication title -
тенденции развития науки и образования
Language(s) - Russian
DOI - 10.18411/lj-06-2021-39
Subject(s) - psychology
Ассортимент десертной продукции в общественном питании достаточно широк. Данная группа пользуется большой популярностью у населения. Однако из-за большой калорийности потребитель зачастую отказывается от данного вида блюд. Данную проблему можно решить путем обогащения десертов. Данное исследование направлено на изучение предпочтений потребителей к сбивным десертам, а также их отношения к применению нетрадиционного сырья для производства продукции общественного питания. Результаты исследования показали, что большинству потребителей (94%) нравятся десерты со сбивной текстурой. В тройку лидеров вкусовых предпочтений потребителей входят: кофейный (35 %), фруктовый (20%), а также сливочный/творожный (18%) вкусы. Большинство респондентов (90%) положительно относятся к применению нетрадиционного сырья в производстве продуктов питания.