Контроль содержания биологически активных веществ в пищевом сырье

Сбалансированное питание современного человека должно включать достаточное количество биологически активных веществ (БАВ), регулирующих адаптацию организма к изменению условий внешней среды. Основным источником БАВ для человека является растительная пища. Химический состав партий растительного сырья нестабилен и зависит от многих факторов. В работе определяли критерии оценки содержания БАВ в сырье на пищевых предприятия. Проведенный анализ показал, что в стандартах на растительное сырье содержание БАВ не нормируется, соответственно, не подлежит обязательному контролю. Необходимость контроля содержания БАВ в сырье возложена на изготовителей пищевых функциональных продуктов, поскольку без достаточного ресурса БАВ в сырье, заявляемые функциональные свойства продукта не будут достигнуты. Однако функциональные продукты не имеют масштаба массового потребления и дефицит БАВ полностью не компенсируют. Для более полного обеспечения населения БАВ необходимо осуществлять системный контроль их содержания в наиболее востребованном пищевом сырье.