Open AccessDiagnóstico higiênico-sanitário e medidas corretivas no processamento da farinha de mandioca
Author(s) -
Rayssa Silva dos Santos,
Adriano César Calandrini Braga,
Elaine Lopes Figueiredo,
Natácia da Silva e Silva,
Lícia Amazonas Calandrini Braga
Publication year - 2021
Publication title -
revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-8203
DOI - 10.18378/rvads.v16i3.8309
Subject(s) - humanities , chemistry , food science , art
Durante o beneficiamento da mandioca e obtenção de seus derivados, observa-se a ocorrência de fatores críticos que podem comprometer a qualidade e segurança do alimento. Dessa forma, objetivou-se realizar o diagnóstico higiênico-sanitário de uma casa de farinha e propor melhorias por meio da elaboração de um plano de ação. Para isso foi aplicado um check-list de Boas Práticas de Fabricação, com modificações, e elaborado o panorama sanitário por meio do cálculo de porcentagem de adequação. Foi elaborado o plano de ação com recomendações de melhorias ao estabelecimento. Com base no check-list, o empreendimento foi classificado no grupo 3, pois apresentou 22,03% de atendimento dos itens. O bloco 5 (documentação) e o bloco 3 (manipuladores), apresentaram os menores níveis de conformidades. No plano de ação elaborado constam, principalmente, modificações relacionadas a infraestrutura do local de produção, capacitação dos manipuladores e documentação do empreendimento. Dessa forma, a implementação das melhorias sugeridas e adoção das Boas Práticas de Fabricação durante o processamento da farinha de mandioca irão promover condições adequadas a fabricação, fornecendo um produto de qualidade e, portanto, seguro ao consumo.