Open AccessResíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo
Author(s) -
Lumara Tatiely Santos Amadeu,
Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo,
Alexandre José de Melo Queiroz,
Carolaine Gomes dos Reis,
Thalis Leandro Bezerra de Lima,
Patrícia da Silva Costa
Publication year - 2020
Publication title -
revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-8203
DOI - 10.18378/rvads.v15i2.7716
Subject(s) - chemistry , horticulture , humanities , biology , art
O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.