Open AccessTiempo de pasteurización y su respuesta en las características químicas y de capacidad antioxidante de aguamiel de Agave americana L.
Author(s) -
Perfecto Chagua Rodríguez,
Rafael Julián Malpartida Yapias,
Alfonso Ruiz Rodríguez
Publication year - 2020
Publication title -
revista de investigaciones altoandinas
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2313-2957
pISSN - 2306-8582
DOI - 10.18271/ria.2020.532
Subject(s) - pasteurization , dpph , vitamin c , agave , antioxidant , food science , chemistry , antioxidant capacity , carotene , botany , biochemistry , biology