Open AccessTecnologias convencionais e emergentes aplicadas no processamento de bebidas a base de soro de leite: uma revisão
Author(s) -
Amanda Gouveia Mizuta,
Jaqueline Ferreira Silva,
Grasiele Scaramal Madrona
Publication year - 2022
Publication title -
principia/revista principia
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2447-9187
pISSN - 1517-0306
DOI - 10.18265/1517-0306a2021id6527
Subject(s) - humanities , philosophy
O presente estudo teve como objetivo, realizar uma prospecção científica e tecnológica incluindo tecnologias emergentes, obtidas nos últimos cinco anos, em relação às bebidas à base de soro de leite, utilizando uma busca na base de dados Science Direct e Scientific Electronic Library Online (Scielo) e PubMed. Os termos descritores utilizados para a pesquisa foram: soro de leite, bebidas à base de soro de leite, processos tecnológicos aplicados em bebidas à base de soro de leite. Ao realizar essas combinações de termos, verificou-se 57.791, 8.090 e 1.836 de artigos publicados no Science Direct, Scielo e PubMed, respectivamente. Ao pesquisar os termos, observou-se a prevalência de estudos que avaliam viabilidade de desenvolvimento de novos produtos lácteos à base de soro enriquecidos com probióticos ou prebióticos e o desenvolvimento novas bebidas acopladas a um tratamento térmico não convencional, como as tecnologias emergentes (ultrassom de alta intensidade, aquecimento ôhmico, irradiação UV, alta pressão hidrostática, plasma frio, CO2 supercrítico). Desse modo, esses resultados representam uma perspectiva de futuras aplicações de novas tecnologias em bebidas à base de soro de leite, na indústria alimentícia.